La vellutata di fagioli e rana pescatrice è  una ricetta che può essere considerata un piatto unico grazie al suo contenuto di proteine e carboidrati. Si può accompagnare con una porzione di verdura e del pane di farro integrale. La presenza di rosmarino, cipolla, aglio e alloro conferisce al piatto anche proprietà digestive e antinfiammatorie.

Tempo di preparazione: 30′ + ammollo fagioli

Porzioni: 4

Difficoltà: facile

PREPARAZIONE

La sera precedente mettere a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua.

Il giorno dopo scolarli e metterli a cuocere in acqua fredda con l’aggiunta di una foglia di alloro.
A parte, tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio, metterli in una padella con un filo d’olio e aggiungere la salsa di pomodoro e dopo qualche minuto i fagioli e il rosmarino.

Lasciar insaporire e aggiungere un pò d’acqua di cottura dei fagioli.
Dopo 15 minuti circa, spegnere, togliere il rosmarino e tritare i fagioli aggiungendo altro liquido di cottura se necessario. Regolare di sale e aggiungere pepe e mettere da parte.

Tagliare i filetti di rana pescatrice a tocchetti e saltarli in padella con un filo d’olio.

Servire la vellutata in una ciotola adagiando sopra la rana pescatrice.

LO SAI CHE?

I FAGIOLI sono legumi ricchi in carboidrati complessi, proteine e fibra. Tra i minerali sono presenti calcio, potassio, fosforo e ferro che abbinato a una fonte di vitamina C può risultare più assimilabile.
Hanno una buona capacità saziante e contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo grazie alla presenza di lecitina. Se abbinati a un cereale integrale il loro pool aminoacidico risulta più completo.

LA RANA PESCATRICE è un pesce magro in quanto il suo tenore lipidico è piuttosto basso e principalmente rappresentato da acidi grassi omega-3. E’ una buona fonte proteica ed è ricca in sali minerali (fosforo, potassio, sodio) e vitamine (B3, B6 e B12).

Mariagrazia Senatore – Personal Chef