PREPARAZIONE
La sera precedente mettere a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua.
Il giorno dopo scolarli e metterli a cuocere in acqua fredda con l’aggiunta di una foglia di alloro.
A parte, tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio, metterli in una padella con un filo d’olio e aggiungere la salsa di pomodoro e dopo qualche minuto i fagioli e il rosmarino.
Lasciar insaporire e aggiungere un pò d’acqua di cottura dei fagioli.
Dopo 15 minuti circa, spegnere, togliere il rosmarino e tritare i fagioli aggiungendo altro liquido di cottura se necessario. Regolare di sale e aggiungere pepe e mettere da parte.
Tagliare i filetti di rana pescatrice a tocchetti e saltarli in padella con un filo d’olio.
Servire la vellutata in una ciotola adagiando sopra la rana pescatrice.