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CREMA DI SCAROLA CON FAGIOLI E CALAMARI

La crema di scarola con fagioli e calamari è un piatto unico, veloce e scenografico, dai sapori mediterannei ideale per una cena tra amici. Accompagnato da una bella insalata mista e una fetta di pane integrale diventa un pranzo allegro e con poche calorie.

Tempo di preparazione: 25’ + ammollo fagioli
Porzioni: 4
Difficoltà: facile

VALORI NUTRIZIONALI A PORZIONE

Kcal: 390
Carboidrati: 19 gr
Proteine: 30 gr
Grassi: 22 gr (Monoinsaturi: 3,8 hr, polinsaturi 12 gr, saturi 4 gr)
Fibra: 8 gr

RICETTA CREMA DI SCAROLA, FAGIOLI E CALAMARI

INGREDIENTI

2 calamari grandi

1 cespo di scarola

200 gr di fagioli secchi oppure già precotti

foglia di alloro

1 spicchio d’aglio

30 gr di olive nere di gaeta

una manciata di capperi dissalati

20 gr di pinoli

olio evo

sale e pepe

brodo vegetale

Mariagrazia Senatore - Personal Chef

PREPARAZIONE
Mettere a bagno i fagioli la sera prima e, al mattino, cuocerli in molta acqua con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio.

Lavare la scarola e sbollentarla in acqua bollente per un paio di minuti. In seguito frullarla aggiungendo lo spicchio d’aglio senza l’anima, l’olio, le olive, i capperi e i pinoli e un po' di brodo vegetale.

Pulire i calamari, tagliarli a rondelle e saltarli in padella con un filo d’olio.

Comporre il piatto mettendo la crema di scarole, i fagioli e i calamari. Aggiungere un po' di pepe.

A piacere, aggiungere una spolverata di prezzemolo.

LO SAI CHE?

I CALAMARI, da un punto di vista nutrizionale, sono simili ai pesci magri con un basso contenuto calorico e lipidico e con un apporto di colesterolo relativamente basso. Contengono iodio, potassio, magnesio, selenio e zinco e sono ricchi di vitamine del gruppo B e facilmente digeribili.

I FAGIOLI sono ricchi in carboidrati complessi, proteine e fibra. Contengono calcio, potassio, fosforo e ferro che abbinato a una fonte di vitamina C (es. limone) risulta più assimilabile. Aiutano a mantenere basso il colesterolo grazie alla lecitina. Meglio se abbinati a un cereale integrale.

LA SCAROLA (O INDIVIA) è una buona fonte di fibra, potassio, calcio, rame, acqua, pro-vitamina A, vitamina K, vitamina C, acido folico, niacina. Ha un ottimo potere saziante ed è utile in caso di stipsi.