L’orzo al pesto di zucchine e fagiolini è un primo piatto completo che si può gustare anche freddo e si può quindi preparare il giorno prima della chemioterapia, quando gli odori non sono graditi e può capitare di non avere voglia di cucinare.

Tempo di preparazione: 20′

Porzioni: 4

Difficoltà: facile

Lessate l’orzo in abbondante acqua salata. Cinque minuti prima di scolare, aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, poi scolate e sciacquate sotto l’acqua corrente per raffreddare.

Tostate i pinoli in una padellina. Fateli raffreddare.

Riunite nel mixer le zucchine, il basilico, l’olio i pinoli ed il ghiaccio tritato e frullate bene.

Trasferite il pesto in una ciotola ed aggiungete il parmigiano ed il pecorino. Mescolate bene.

Condite l’orzo con i fagiolini con questo pesto e mescolate bene.

LO SAI CHE?

L’ORZO PERLATO ha un alto contenuto di fibre solubili ed un basso indice glicemico. È utile in caso di gastriti e coliti poiché ha un’azione emolliente per l’apparato digerente ed effetti che contrastano l’infiammazione migliorando la risposta immunitaria.

I FAGIOLINI sono legumi e quindi contengono molta fibra, sono inoltre ricchi di Vitamina A e C e di potassio.

LE ZUCCHINE sono cucurbitacee ricchissime di acqua, contengono buone quantità di carotenoidi e acido folico, inoltre sono ricche di vitamine A,C ed E. Trovano la loro utilità in caso di dispepsie (come dolori addominali) e di disturbi del tratto gastrointestinale in genere.

I PINOLI sono semi oleosi molto ricchi in proteine e in acidi grassi insaturi come l’acido linoleico. Contengono buone quantità di ferro e fosforo e hanno buone proprietà antiossidanti grazie alla vitamina E.

Paola Galloni – Esperta di cucina light

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