La frittata di zucca vegana è una ricetta leggera preparata con ingredienti che possono aiutare quando si ha la nausea a causa della chemioterapia. Un piatto semplice e veloce che si può preparare anche il giorno prima delle terapie così da arrivare a casa e trovarlo già pronto. Da gustare freddo o tiepido.

Tempo di preparazione: 40’ + 2h riposo

Porzioni: 4

Difficoltà: facile

Preparare una pastella con la farina di ceci e il latte vegetale. Lasciare riposare coperto con la pellicola per un paio d’ore.

Riscaldare il forno a 200°. Tagliare la zucca a fette sottili con una mandolina.

Tagliare finissimo il porro. Ungere una teglia bassa di 30 cm di diametro.

Disporre la zucca e il porro nella teglia. Sbattere la pastella con una frusta, aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata, l’olio e gli aromi tritati e mescolare bene.

Versare questa pastella sopra alle verdure e infornare per 25 minuti.

Staccare la frittata con una spatola di plastica.

LO SAI CHE?

LA ZUCCA è ricca di fibre, di minerali e di vitamine, in particolare del betacarotene, eccellente antiossidante, Vitamina del gruppo B e della Vitamina C. Ha proprietà antinausea. Favorisce il normale funzionamento dell’intestino.

LA NOCE MOSCATA attenua nausea, vomito e diarrea. Migliora la digestione, aiuta il normale funzionamento dell’intestino.

LA CURCUMA ha proprietà depurative, antiossidanti, antiinfiammatorie. L’uso andrebbe abbinato al pepe, perchè la piperina in esso contenuta ne aumenta l’assorbimento.

Paola Galloni – Esperta di cucina light

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