Il riso integrale con il cavolfiore viola è un primo piatto completo, con poche calorie, senza glutine e ricco di fibre. La nostra chef lo ha insaporito con spezie come la curcuma e il curry, che ne esaltano il sapore oltre ad aricchire questo piatto con le loro proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

Tempo di preparazione: 30′

Porzioni: 2

Difficoltà: facile

PREPARAZIONE

Tagliare il cavolfiore viola in cimette e sbollentarlo in acqua bollente.

Far cuocere il riso in abbondante acqua a cui aggiungiamo un cucchiaino di curcuma.

In un wok o in una padella capiente, rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extra vergine d’oliva, aggiungere i piselli, le carote tagliate a tocchetti piccoli e infine le cime di cavolfiore viola.

Se le verdure si asciugano troppo, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura del riso.

Sciogliere il curry in un po’ di acqua di cottura del riso e aggiungerlo alle verdure e amalgamare bene.

Scolare il riso e saltarlo nel wok con le verdure.

LO SAI CHE?

I CEREALI INTEGRALI come grano, farro, orzo, quinoa, grano saraceno, amaranto, riso, mais, contribuiscono all’apporto di fibra nella dieta. Il riso integrale nello specifico oltre a non contenere glutine, è disintossicante, molto digeribile, ha proprietà antiossidanti ed è valido alimento per tenere sotto controlo il peso.

La maggior parte dei cereali subisce il processo di raffinazione eliminando tutta la parte esterna del chicco che comprende crusca e germe. Ciò che resta è per lo più amido, quindi carboidrati, da cui si ricavano anche le farine. Questo tipo di processi determinano la perdita di nutrienti importanti come minerali (magnesio, fosforo, zinco, selenio), vitamine (vitamina E, vitamine del gruppo B), e la maggior parte della fibra.

LE BRASSICACEE O CRUCIFERE sono una famiglia di verdure a cui appartengono: il cavolo, broccoli, cavolini di Bruxelles, verza, crescione, rapa, cavolfiore ecc. Le proprietà antitumorali di questi ortaggi derivano da sostanza chiamate glucosinolati.

Broccoli e cavolini di Bruxelles sono le fonti migliori di queste sostanze. Le sostanze fitochimiche contenute nelle brassicacee esplicano la loro azione in seguito alla masticazione.

Mariagrazia Senatore – Personal Chef