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I CEREALI INTEGRALI come grano, farro, orzo, quinoa, grano saraceno, amaranto, riso, mais, contribuiscono all’apporto di fibra nella dieta. Il riso integrale nello specifico oltre a non contenere glutine, è disintossicante, molto digeribile, ha proprietà antiossidanti ed è valido alimento per tenere sotto controlo il peso.
La maggior parte dei cereali subisce il processo di raffinazione eliminando tutta la parte esterna del chicco che comprende crusca e germe. Ciò che resta è per lo più amido, quindi carboidrati, da cui si ricavano anche le farine. Questo tipo di processi determinano la perdita di nutrienti importanti come minerali (magnesio, fosforo, zinco, selenio), vitamine (vitamina E, vitamine del gruppo B), e la maggior parte della fibra.
LE BRASSICACEE O CRUCIFERE sono una famiglia di verdure a cui appartengono: il cavolo, broccoli, cavolini di Bruxelles, verza, crescione, rapa, cavolfiore ecc. Le proprietà antitumorali di questi ortaggi derivano da sostanza chiamate glucosinolati.
Broccoli e cavolini di Bruxelles sono le fonti migliori di queste sostanze. Le sostanze fitochimiche contenute nelle brassicacee esplicano la loro azione in seguito alla masticazione.
