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frittata di zucca vegana

La frittata di zucca vegana è una ricetta leggera preparata con ingredienti che possono aiutare quando si ha la nausea a causa della chemioterapia. Un piatto semplice e veloce che si può preparare anche il giorno prima delle terapie così da arrivare a casa e trovarlo già pronto. Da gustare freddo o tiepido.

Tempo di preparazione: 40’ + 2h riposo
Porzioni: 4
Difficoltà: facile

VALORI NUTRIZIONALI A PORZIONE: Kcal: 187
Carboidrati: 19,9 g di cui zuccheri 4,9 g
Proteine: 9 g
Grassi: 8,3 g di cui 4,31 g di grassi mono insaturi
Fibre: 5 g

RICETTA FRITTATA DI ZUCCA VEGANA CON CURCUMA

INGREDIENTI

100 gr farina di ceci

250 gr polpa di zucca

50 gr porro

300 ml latte vegetale

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 cucchiaino rosmarino tritato

1 cucchiaino salvia tritata

½ cucchiaino curcuma

noce moscata

sale e pepe

Paola Galloni - Esperta di cucina light

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PREPARAZIONE Preparare una pastella con la farina di ceci e il latte vegetale. Lasciare riposare coperto con la pellicola per un paio d’ore. Riscaldare il forno a 200°. Tagliare la zucca a fette sottili con una mandolina. Tagliare finissimo il porro. Ungere una teglia bassa di 30 cm di diametro. Disporre la zucca e il porro nella teglia. Sbattere la pastella con una frusta, aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata, l’olio e gli aromi tritati e mescolare bene. Versare questa pastella sopra alle verdure e infornare per 25 minuti. Staccare la frittata con una spatola di plastica.

LO SAI CHE?

LA ZUCCA è ricca di fibre, di minerali e di vitamine, in particolare del betacarotene, eccellente antiossidante, Vitamina del gruppo B e della Vitamina C. Ha proprietà antinausea. Favorisce il normale funzionamento dell’intestino.

LA NOCE MOSCATA attenua nausea, vomito e diarrea. Migliora la digestione, aiuta il normale funzionamento dell’intestino.

LA CURCUMA ha proprietà depurative, antiossidanti, antiinfiammatorie. L'uso andrebbe abbinato al pepe, perchè la piperina in esso contenuta ne aumenta l'assorbimento.