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ORZO AL PESTO DI ZUCCHINE E FAGIOLINI

L'orzo al pesto di zucchine e fagiolini è un primo piatto completo che si può gustare anche freddo e si può quindi preparare il giorno prima della chemioterapia, quando gli odori non sono graditi e può capitare di non avere voglia di cucinare.

Tempo di preparazione: 20'
Porzioni: 4
Difficoltà: facile

VALORI NUTRIZIONALI A PORZIONE: Kcal: 337
Carboidrati: 48,1 g di cui 2,2 g zuccheri
Proteine: 12,5 g
Grassi: 10,8 g di cui 5,33 g di grassi mono insaturi e 2,03 g di poli insaturi
Fibra: 8,2 g

RICETTA ORZO AL PESTO DI ZUCCHINE E FAGIOLINI

INGREDIENTI

250 gr orzo perlato

200 gr fagiolini

100g di zucchine cotte al vapore (raffreddate)

30g basilico

10g pecorino

20g parmigiano

20g pinoli

2 cubetti di ghiaccio

2 cucchiai olio extravergine di oliva

Paola Galloni - Esperta di cucina light

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PREPARAZIONE
Lessate l’orzo in abbondante acqua salata. Cinque minuti prima di scolare, aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, poi scolate e sciacquate sotto l’acqua corrente per raffreddare.

Tostate i pinoli in una padellina. Fateli raffreddare.
Riunite nel mixer le zucchine, il basilico, l’olio i pinoli ed il ghiaccio tritato e frullate bene.

Trasferite il pesto in una ciotola ed aggiungete il parmigiano ed il pecorino. Mescolate bene.
Condite l’orzo con i fagiolini con questo pesto e mescolate bene.

LO SAI CHE?

L'ORZO PERLATO ha un alto contenuto di fibre solubili ed un basso indice glicemico. È utile in caso di gastriti e coliti poiché ha un'azione emolliente per l'apparato digerente ed effetti che contrastano l'infiammazione migliorando la risposta immunitaria.

I FAGIOLINI sono legumi e quindi contengono molta fibra, sono inoltre ricchi di Vitamina A e C e di potassio.

LE ZUCCHINE sono cucurbitacee ricchissime di acqua, contengono buone quantità di carotenoidi e acido folico, inoltre sono ricche di vitamine A,C ed E. Trovano la loro utilità in caso di dispepsie (come dolori addominali) e di disturbi del tratto gastrointestinale in genere.

I PINOLI sono semi oleosi molto ricchi in proteine e in acidi grassi insaturi come l'acido linoleico. Contengono buone quantità di ferro e fosforo e hanno buone proprietà antiossidanti grazie alla vitamina E.