PREPARAZIONE
Sbucciate le arance e tagliatele a pezzi. Togliere la buccia di un’arancia in modo da non prendere il bianco e tagliatela tipo julienne. Mettete tutta la frutta (arance a pezzi, mela grattugiata e scorzette) in una pentola e mettete sul fuoco.
Aggiungete il succo di limone e lo zucchero e lasciar cuocere a fiamma bassa schiumando di tanto in tanto.
⇒ Per sapere se la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza potrete fare la prova del piattino: mettete un piattino in frigo per qualche minuto, poi versateci sopra un cucchiaino di marmellata.
Se ha la giusta consistenza allora spegnete e mettete nei vasetti che avrete precedentemente sterilizzato. Una volta chiusi capovolgeteli e fateli raffreddare (viene capovolto per favorire la creazione del sottovuoto).
PER IL PANE DI SEGALE
Preparate un panetto sciogliendo il lievito di birra in pochissima acqua tiepida e unendo circa la farina bianca fino a ottenere una consistenza morbida.
Incidete a croce il panetto e mettetelo in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un canovaccio e lasciatelo in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato di volume.
Mescolate le due farine e unite una presa di sale e acqua appena tiepida; amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e non troppo sodo.
Unite il panetto lievitato e lavorate a lungo. Quando avrete un panetto liscio, mettetelo in un contenitore, incidetelo a croce, coprite con della pellicola e lasciatelo lievitare in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato di volume.
Formate con l’impasto una pagnotta e cuocete in forno caldo a 250 °C per circa un’ora.
A fine cottura potete anche frullarla se vi piace più “liscia”.
